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夏季菜品秘訣在哪裏?廣州飯堂承包告訴你一定要看

責任編輯:廣州飯堂承包人氣:355-發表時間:2020-7-29

 夏天給人的感覺就是比較炎熱,大大的太陽,有時候會熱的讓人沒有了胃口,但是有時候出去飯店裏吃飯,吃著吃著胃口就來了,這裏麵就藏著訣竅啊,像我們廣州飯堂承包的肯定也是知道這個訣竅所在。所以今天就安排我這個小編給大家講講,讓大家不用去飯店在家裏麵,都可以做出好吃,有食欲的飯菜。在怎麽熱畢竟還是要吃飯的,人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌,這句話流傳至今也不是沒有道理。


1、擺盤有新綠的意境
在擺盤上突出夏天的意境,表達出初夏將至,綠意盎然的勃勃生機。多用時尚元素,突出立體擺盤,中西結合,簡潔明快,美觀大方。

2、冷菜正當時令
夏季期間,最明顯的現象就是冷菜的創作成為這一時期的主要工作,酒店在開發冷菜新菜品時,下足了功夫,冷菜的創新比例也升至70%,這一數字足以看出冷菜在夏季菜譜中的份量。

3、清淡滋補忌油膩
選擇一些清淡的菜肴,既可平衡口味,亦可減輕腸胃的負擔。夏季菜品皆以清淡滋補為主,忌油膩。

4、色彩突出本色
夏季菜品走的還是綠色路線,顏色宜色淺淡雅,注重原料本色,忌過濃過重,並且盡量使用原料自身顏色搭配使菜品看起來更和諧。例如綠色的野菜、時令菜。夏天的莖葉菜、野菜品種豐富,鮮美脆嫩,富含維生素。

5、調味減一減
夏季菜品的口味宜清淡微甘少酸,由冬季濃厚肥膩味轉變為清溫平淡味,宜使用少量的調料調味,尤其少用過濃過重調味料,以突出原料原有鮮味與本味。調味補肝首選食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒殺蟲等作用。

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